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　　苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、 文化古朴的民族。现有人口近千万，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、 桂、琼等地，在东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家也有分布。 全国近半人口约 370 万人居住在贵州各地，湖南、海南次之，东南 亚约 200 万人。苗族的“吃‘姊妹饭”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、 “清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵 州民族菜的影响和作用。

　　吃法： ① 蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼 腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处， 右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦 跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的 精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木 姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜， 蘸汁煳辣香味浓郁。 ② 拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、 煳辣椒面等调料，煮鱼约 1 小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳 辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然 后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣 香味浓郁。③ 麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、 鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

　　黄豆芽 300 克，姜片 30 克，葱节 50 克，熟回锅肉片 300 克，火腿 肠 200 克，血旺 100 克，豆腐 100 克，香菇 50 克，白菜 50 克，粉 丝 50 克，精盐 30 克，煳辣椒面 80 克，料酒 50 克，白糖 10 克，花 椒面 10 克，木姜子油 10 克，味精 10 克，香油 6 克，豆腐乳 15 克， 油酥黄豆 20 克，黑大头菜颗粒 12 克，芫荽节 50 克，芫荽末 15 克， 葱花 20 克，化猪油 50 克，精炼油 50 克。

　　相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘，不仅长得貌 美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几 百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒， 不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去， 当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着 姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎， 酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情 山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久， 最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其 他许多做法。